Noix de Saint-Jacques crues, sans corail
La Noix de Saint-Jacques Rougié, la nouvelle inspiration des Chefs
La Maison Rougié enrichit sa gamme de produits de la mer avec sa Noix de Saint-Jacques sauvage française (Pecten maximus), un produit d’exception emblématique de la Gastronomie. Issues d’une pêche de saison raisonnée dans les eaux froides de la Manche, en dehors de la période de reproduction, les Noix de Saint-Jacques sont « blanches » (sans corail). Surgelées individuellement, les Noix conservent les qualités originelles du produit frais pour une texture ferme et fondante et un goût iodé caractéristique.
Rougié, inspire de nouveau l’audace de tous les chefs avec ce mets raffiné et savoureux.
Avantages de ce produit
– Un goût iodé et une texture ferme caractéristique des Noix de Saint Jacques de Normandie
– Une technique innovante de glazurage pour protéger la chair délicate des Noix de Saint Jacques surgelées individuellement
– Des Noix de Saint-Jacques sauvages, qui respectent le renouvellement de l’espèce pêchée en dehors des périodes de reproduction.
– Une technique innovante de glazurage pour protéger la chair délicate des Noix de Saint Jacques surgelées individuellement
– Des Noix de Saint-Jacques sauvages, qui respectent le renouvellement de l’espèce pêchée en dehors des périodes de reproduction.
Durée de conservation
DDM - 9 mois
Conseils de préparation
Préparation sautée : Sauter les Noix de Saint-Jacques directement surgelées, et préalablement salées, dans une poêle graissée à feu moyen pendant 2 min, ajouter une noix de beurre, arroser puis retourner et laisser caraméliser pendant 2 min, en continuant d’arroser. Retirer et assaisonner à convenance. Retirer le lorsque la texture devient ferme et légèrement spongieuse.
Les Noix de Saint-Jacques peuvent également être cuites décongelées, cuisinez les comme un produit frais.
